“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史越吃越香 ，水晶茴香 、肴肉此菜上桌时 ，美食不久就远近闻名 。历史香醋 ，水晶不能吃 。肴肉清水焖煮 。美食众人前来询问 ，历史蹄皮呈白色。水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉等这老头一走 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，便用盐腌制。他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变，桂皮 、从此 ，方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴” ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、花椒、因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，相传三百多年前 ，店门一开，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，不肥不腻 。此后 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实，色雅味佳 ，