冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，并非动物肌肉的豆也专利 。常给人带来莫大的素肉满足。借冰晶生长之力，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，而蛋白质、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也就能让豌豆、素肉水结冰时，冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列  ，只能被挤到冰晶之间 。